Baguettes farine blanche sans pétrissage

Je mets cet article, à la demande de plusieurs internautes..

J'ai remarqué qu'avec une seule farine, la T65 bio, j'obtiens des baguettes bien plus gonflées et aérées
Et cette recette, devient je pense "MA" recette définitive!

500g de farine T65 bio
Sel
14g de levure fraiche délayée dans 380g d'eau. tiède..il faudra peut être un chouilla de plus, pas de stress, même si la pâte parait collante, elle prendra de la force au frigo
on amalgame le tout rapidement et hop au frigo!

le lendemain, on façonne sans laisser revenir à température ambiante, on met sur les empreintes et là! on laisse 1h à 1h15 de levée..on préchauffe le four à 230°
On enfourne on fait jette de l'eau dans un récipient saur la lèche frite, qui a chauffé en même temps que le four
Pour 10mns à 230°
puis on va en four tombant, c'est à dire qu'on baisse la température à 210° pour 20mns
là aussi il faudra voir avec votre four! je suis en chaleur tournante!

Pour Lo, particulièrement, voilà à quoi ressemble ma pâte après 24h au frigo, elle va jusqu'au bord du saladier

Galette charentaise ou broyé du Poitou au thermomix

Je suis d'origine charentaise, même si Marseille est devenue ma ville d'adoption que j'adore!
Dans mon enfance, j'allais chez mon oncle à Bords qui était boulanger, et nous participions à la réalisation des fameuses galettes charentaises, et ensuite on dégustait avec bonheur!
Je ne suis jamais arrivée à reproduire ce goût si subtil de la galette, mais petit à petit je m'en approche..

Cette galette, je l'ai réalisée avec le thermomix, mais elle peut très bien se faire sans
Recette:
-150g de sucre
-150g de beurre Charente-Poitou c'est mieux
-300g de farine
-1 oeuf+1 oeuf pour la dorure
-1 càs de rhum
-de l'angélique confite
-sel

Préchauffer le four à 180°
dans le bol du robot:
sucre+beurre en petits morceaux+oeuf
30s  épi
ajouter farine et sel
1mn30 épi et ajouter au bout de 30s le rhum
bien beurré un moule à tarte et le saupoudrer généreusement de sucre
foncer le moule avec la pâte, lisser avec une cuillère en bois, badigeonner de jaune d'oeuf et faire des marques avec une fourchette
25 à 30mns au four
pas d'inquiétude à la sortie, ça peut paraître mou, mais ça dircit ensuite!
régalez-vous

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Une photo prise lors d'une promenade dans mes Calanques...

fougasse d'Aigues-Mortes

Cette fougasse est délicieuse, c'est une spécialité d'Aigues-Mortes, alors je ne sais pas si c'est la vraie recette, mais au goût, je pense être très près!
Impossible de me rappeler sur quel site je l'ai vue, si vous vous reconnaissez, n'hésitez pas à me le dire, je vous nommerais..

recette:
-500g de farine
-3 oeufs
-60g de sucre+80g pour la finition
-100G de beurre+ 50g pour la finition
-5 càs de fleur d'oranger ( pour moi du Liban, la meilleure)
-150g de lait tiédi
-1,5 càc de sel
- 1 sachet de levure

Mettre tout en machine à pain, sauf le beurre, le rajouter après le premier pétrissage
on peut ajouter un oeuf supplémentaire et à ce moment-là on déduit 50g de lait

programme pâte sur la panasonic , on verse la pâte dans un saladier et hop! direction frigo pour la nuit
le lendemain, on laisse 1/2h à temp ambiante
on verse la pâte sur un papier sulfurisé, on étale grossièrement, et on met sur la lèche-frite à lever 1h
faire des trous avec le pouce et mettre des petits bouts de beurre dans le strous et parsemer de sucre cassonnade

Mettre au four préchauffé à 180° pour 20mns
Vaporiser de fleur d'oranger et remettre du sucre cassonnade, avec un peu de beurre fondu
5mns supplémentaire

 au four et on se régale

Pain aux fruits secs de Ptitlilli

Pain aux fruits secs de Ptitlli

C'est une recette fantastique! mes amis adorent ce pain!
Alors la recette:
-600G de farine T55
-20g de levure fraiche de boulanger
-396g d'eau tiède
-1 cuillère café de sel bien bombée à convenance
-50g de noix
-50g noisettes
-100g de myrtilles sechées ou cranberries
-1/2 cuillère café d'épices à pain épices
perso , voilà ce que je fais
je délaye ma levure dans un peu d'eau tiède prise sur l'eau de la recette
je mets dans le bol du robot, puis j'ajoute la farine, mélanger en vit 2 , ajouter peu à peu l'eau
pétrir 10mns, laisser reposer 10mns et reprendre le pétrissage 10mns
bien sur dans les premières 10mns on ajoute les fruits secs et les épices
quand la pête se détache bien des parois on ajoute le sel
on laisse pousser la pâte 1 bonne heure, le temps qu'elle double de volume
au bout de ce temps on dégaze vite fait et on boule
je mets dans une cocotte, je mets le couvercle et hop enfournage à froid pour 45 ms à 240°

c'est miamement bon...

Baguettes sans pétrissage, recette inratable

Voici aujourd'hui, mes baguettes sans pétrissage, qui sont un succès! mes amies Lisa, Eliza et bien d'autres les réalisent aussi!...
Après plusieurs essais, j'en suis arrivée à la recette suivante: mais en bas de l'article, je mets une autre recette avec farine T65 uniquement

-150g de farine bio T110
-350g farine bio T65
-sel, dans le creux de la main, faire une petite colline
-14g de levure fraiche( oui je la préfère à la sèche pour mes baguettes)
-382 à 386g d'eau tiède ( oui, il peut y avoir de petites différences)

et c'est tout!

dans un saladier, mélanger les deux farines ainsi que le sel, dans un autre saladier peser la levure et ajouter l'eau tiède, bien mélanger et ajouter en deux ou trois fois aux farines, touiller pour amalgamer et c'est tout, on filme on met au frigo pour 24h ou plus
la pâte est prête à être utilisée
on verse sur la table, on dégaze légèrement, on boule et on coupe en 4 pâtons, on façonne et on met dans une empreinte, on laisse lever 1H et on enfourne en four tombant à 230°, on baisse à 210° au bout de 10mns, puis on laisse cuire encore 20mns selon votre four

Je promets de mettre ici un pas à pas en photos, pour plus de compréhension

Si on peut attendre on patiente! sinon on se régale! c'est croustillant à souhait!



Même ma petite Camille se régale à jouer la boulangère!