lundi 18 novembre 2013

feuilles de chou farcies de la Mémé de Lisa

1 chou blanc ou un chou frisé
• 1 kg de viande hachée
• 1 pomme de terre
• 1 oignon
• 1 œuf
• 4 tomates bien mûres
• 1 litre d’eau
• persil
• curcuma
• poivre rouge (c'est du poivron doux)
• sel, poivre

Séparer les feuilles du chou délicatement sans les casser, les laver et les blanchir 10 mn à l'eau bouillante.

Préparer le hachis : mettre la viande hachée dans un saladier, ajouter la pomme de terre, l’oignon et le persil hachés, puis l’œuf, le sel, le poivre et 1 cc de curcuma. Bien mélanger le tout

Normalement, il faut une sauce tomate au curcuma, mais moi, j'ai préféré faire cuire dans un bouillon au curcuma.....euh le prochain coup, j'essaierai vraimen THE recette de Mémé ..hein Lisa? voui c'est sûr même
 Prendre une feuille de chou, l’égoutter et mettre dedans une boulette de farce. Refermer la feuille tout autour et la maintenir avec un pic.

Plonger le chou farci dans la sauce et laisser mijoter pendant 2 h 30 environ
La mijoteuse est extra pour ces recettes...


Calamars farcis façon Robby


Super facile à faire cette recette, et tellement gouteuse!
Il vous faudra trouver de beaux calamars, à peu près de la même taille, pour l'homogénéité de la cuisson, c'est mieux!
Faites-les nettoyer par votre poissonnier et surtout garder les tentacules..
 
Pour cette recette, il vous faut:
-12 calamars
-400g de viande hâchée
-ail persil échalottes
-mie de pain rassis
-1 oeuf
-quelques tranches de pancetta pour le gout sublime
-sel poivre
-prendre soin de faire une bonne sauce tomate au vin blanc, la vôtre sera surement la meilleure

bien éplucher les calamars, enlever la peau quoi..
couper et hâcher les tentacules de calamrs, les reserver
hâcher ail persil échalotte pancetta, ajouter l'oeuf et la viande les tentacules
bien mélanger
remplir les calamars, attention pas à ras bords! les fermer avec un pic en bois
ça c'est le truc chiant à faire, on en a plein partout et ça rentre pas si facilement, le prochain coup je remplis à la poche à douille
disposer les calamars pleins dans la mijoteuse
 verser dessus la sauce tomate

laisser cuire 3h3O en high
on peut aussi laisser mijoter sur le coin du feu, dans une cocotte en fonte..no souci! mais en mijoteuse c'est tip top
 Non? vous aimez pas? en plus pas de gras dedans! niet! et ben super bon!



Pain cocotte sans pétrissage

Voilà que j'ai vu l'émission de Petitrenaud samedi, et ma foi le boulanger de fou qu'on a vu, m'a fait plaisir..mes baguettes sont faites en fermentation longue! et four tombant!

Donc, j'ai eu envie d'une bonne miche de pain, et comme j'avais de la pâte qui fermentait depuis la veille vendredi, dimanche, j'ai décidé de me lancer

Ma pâte:
-350g de farine T65 bio
-150g de farine T110 bio
-384g d'eau tiède
-2càc de sel
-15g de levure fraiche

je délaie ma levure dans l'eau tiède, je verse en deux fois dans mon saladier de farine sel, je touille et hop frigo pour 24h ou plus..là en l'occurrence c'était 48h
Le prochain coup, je mets les photos des étapes
j'ai versé ma pâte ultra collante, je l'ai dégazée et pliée plusieurs fois, mise en boule et cocotte fermée, pour 2h de levée
Grignes et four à froid 240° pour 40mns ensuite j'ai levé le couvercle et 15mns encore
croustillant...
la mie...je pense faire beaucoup mieux! avant j'avais des grottes dans mon pain..

Gateau pommes-ricotta citron



C'est la bonne saison en ce moment, pour faire des gateaux aux pommes de folie, qui se mangent tout seul...
recette:
-5 pommes coupées à la mandoline finement, ça en fait beaucoup et c'est mieux!
-3 oeufs
-100g de sucre
-ricotta 1 pot
-vanille liquide
- 1 sachet levure chimique alsa
-2 càs de maizena

beurrer un moule à manquer et le fariner
battre les jaunes et le sucre jusqu'à blanchiment
ajouter la ricotta 250g le pot quoi
-la vanille, la levure, la maizena
les blancs en neige
dans le moule une belle couche de rondelles de pommes, la moitié de la pâte, une couche de pommes, le reste de pâte et encore des pommes dessus
Four préchauffé 180° à peu près 25mns!


C'est un gateau fondant en bouche, léger..à savourer sans culpabilité

dimanche 31 mars 2013

Mounas de Pâques au thermomix ou non

Pâques!! je rêve depuis des lustres, et je ne suis pas la seule! de ces mounas de Pâques des pieds-noirs! c'est un fleuron de leur gastronomie, qui dit "Mouna" dit "pieds-noirs"..nostalgie! moi je ne suis pas pieds-noirs, mais je me rappelle Marinette qui n'est plus là, et qui faisait des mounas à tomber raide...j'ai toujours cherché ce gout si particulier, jamais réussie à avoir cette mie un peu dense et ce gout! ahhhh ce gout!!! je m'en approche néanmoins, et là je suis assez satisfaite de mes mounas..le prochain coup, je mettrai des zestes frais d'agrumes en plus et des grains d'anis ...
la recette:
-1 oeuf+1jaune+lait= 250g
-ajouter 15g fleur d'oranger du Liban pour moi+ 20g de levure fraiche
programmer 2mns 37° vit 3
ajouter 450g de farine+70g sucre+1/4sel+1bouchon de pastis+oranges confites+citrons confits+60g huile (moitié normale-moitié huile olive pour moi)
programmer 3mns30 épi
laisser lever dans le bol 1h
façonner en 2 boules et mettre au frigo 3 bonne sheures au moins
sortir du frigo et laisser revenir à teméprature 1 bonne heure

badigeonner d'oeuf et inciser en croix
four 170° 30mns
Régalez-vous!!

mercredi 30 janvier 2013

Saucisses aux lentilles vertes bio du Puy

Recette faite avec mon thermomix TM31

1 saucisse de Morteau ou 2 saucisses de Montbelliard
2 à 3 carottes
2 grosses échalottes
250g de lentilles vertes du puy bio
80g de lardons
10g d 'huile d'olive
600g d'eau
bouquet garni
1 càs de moutarde
1/2 bouillon cube
sel poivre

Echalottes 5s vit5
ajouter carottes lardons huile olive 5mns 100° vit mijotage sens inverse
Lentilles eau cube moutarde bouquet garni

saucisses dessus 40mns 100° vit mijotage sens inverse
gouter rectifier assaisonnement avec sel poivre
régalez-vous! les meilleures lentilles de ma vie!




Je ne resterai pas cent ans sans la refaire! trop trop bonne!



dimanche 20 janvier 2013

Mon premier kouglof cookingchef

Je me suis fait un cadeau royal! un Cookinchef! bref, trop beau! mais aussi super pro! j'adore!
Donc, je suis en plein essai et mes potes adorent! ce sont mes testeurs-gouteurs-critiqueurs.
Alors pour cette recette, il vous faut:
Le levain
-100G farine de gruau
-20g levure boulanger
-70ml eau tiède
La pâte:
-450g farine
-250ml lait tiède
-2 oeufs
-10g sel
-80G sucre
-125g beurre ramolli
-100g raisins secs
-amnades
-2càs de rhum

Faire un levain rapide et mettre par dessus toute la farine, laisser lever 1h au chaud, ne pas mélanger
Mettre les raisins à gonfler avec le rhum
Sortir le beurre pour le ramollir
Quand l'heure est écoulée, ajouter lait oeufs sel sucre
Pétrir 10mns vitesse 1
Ajouter le beurre ramolli et pétrir encore 10mns
Ajouter les raisins, puis fleurer un peu avec de la farine et recouvrir d'un torchon, laisser lever encore 1h
Dégazer la pâte, beurrer un moule à kouglof et y poser des amandes entières le long des cannelures

verser la pâte dans le moule et laisser lever 2H...ben moi cata, au bout d'une heure la pâte s'est fait la malle dans mon four! alors vérifier bien
Précahuffer le four à 180° et laisser cuire 35 à 45 mns selon votre four!
Démouler encore chaud
C'est super trop bon!
Alors une tite tranchette?
Les amandes le long des cannelures
Au départ, c'est la recette de Christophe Felder








Bonjour et bienvenue dans mon petit univers

J'ai décidé de sauter le pas et créer mon blog, sur Google! depuis plusieurs années, j'ai un blog très actif sur Over-blog....mais.....les changements sont à l'horizon, alors on va faire solide...
Je me dois donc de me présenter à vous amis nouveaux...
Je suis une petite marseillaise d'adoption depuis ....hummmm....euh...40 ans....sinon, je suis Charentaise de par ma mère et  Vosgienne de par mon père...ça fait de l'éclate tout ça, mais c'est bon...
Je me sens bien partout finalement, mais le mieux c'est chez moi, mon chez moi! celui que je me suis crée, dans un arrondissement mythique de Marseille, celui des Calanques...j'aurai du mal à vivre ailleurs, quoique...
Mes passions?
Les positives qui me portent chaque jour:
Mon homme, les Calanques, la cuisine des copains, ma petite princesse jolie, mes meilleures copines-soeurs-confidentes-spicesdemmerdeuses que j'adore, les journées rinafout et fouzyrien
La marche rapide, le longe-côte aux Lecques même en plein hiver( brrrr)

Les emmerdeuses qui me prennent mon énergie au moins 10h sur 24, mais dont j'ai besoin
 La traque impitoyable des kilos-squatteurs-étrangers qui élisent domicile chez moi sans mon avis!!! la guerre est déclarée, sachez-le!

Mais heureusement hein, je suis rigolotte parait-il! eh bien bonne nouvelle! les nouvelles des infos sont tellement tristes qu'on va pas en plus se zinguer le moral, pour un oui ou pour un non! pas vrai?

Je suis sûre qu'on va prendre du plaisir à se connaître et à partager